1/2日分の野菜が摂れる！かぼちゃと大根の煮物
油揚げでコクをプラス！加熱に時間がかかるかぼちゃと大根は電子レンジで加熱しておくことで時短に。かぼちゃはお肌のためにとりたいビタミンA・C・E（エース）が豊富な野菜です。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- カットかぼちゃ小4切れ
- 大根3cm
- 油揚げ（油抜き）1/4枚
調味料
- かつおだし大さじ5
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1/2
作り方
1
大根とかぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで600Wで3分加熱する。
2
油抜きした油揚げ（両面に熱湯をさっとかける）は食べやすい大きさに切る。
3
調味料、1、2を鍋に入れて加熱し、煮汁が沸騰したら蓋をして5分ほど煮る。
4
蓋を外して汁気をとばし、火を止める。蓋をしてそのまま5分置き、味をなじませる。
5
器に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ほくほくのかぼちゃにジューシーな大根と油揚げを合わせているので、たっぷりある量も食べやすいです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 129kcal | ビタミンB2 | 0.10mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.5g | 葉酸 | 69μg |
| 脂質 | 2.7g | ビタミンC | 44mg |
| 炭水化物 | 25.3g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 62mg | 食物繊維総量 | 4.1g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
